Le sésame blanc est nettoyé, arrosé et séché, puis torréfié et pressé. Seul le premier pressage est utilisé pour cette huile de sésame, 40 kg de sésame ne donnent que 12 kg d'huile (30%). Après pressage, l'huile est refroidie très lentement. Ensuite, de l'eau chaude est ajoutée et agitée pendant un mois afin que les impuretés et les particules alluviales se séparent de l'huile. L'huile de sésame est pelée et chauffée en cuve au feu de bois. Avant d'être mis en bouteille, il est filtré sur papier japonais (washi). L'huile de sésame est utilisée dans la cuisine japonaise traditionnelle et moderne pour cuisiner et rehausser les plats.
Info
Origine: Japon
Stockage: non réfrigéré
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