Persaf safran | Safran, rein gemahlen | sargol | Iran | 4 x 2.5 g
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Persaf safran | Safran, rein gemahlen | sargol | Iran | 4 x 2.5 g
Persaf safran | Safran, rein gemahlen | sargol | Iran | 4 x 2.5 g

Persaf safran | Safran, rein gemahlen | sargol | Iran | 4 x 2.5 g

Normaler Preis CHF 74.40 Angebot

Safran wird aus der Blüte des Crocus Sativus gewonnen.Jede Blüte hat drei Narben, die per Hand gezupft und im Anschluss getrocknet werden.

Ca. 80.000 Blüten werden benötigt, um ein Kilogramm Safran zu gewinnen. Erntezeit ist Ende Oktober bzw. Anfang November. «Unser» Safran stammt aus der Region Khorasan im Nordosten des Irans, in der mit über 300 Tonnen pro Jahr ca. 95 % der weltweiten Ernte erfolgt. Der Safrananbau hat hier eine jahrhunderte alte Tradition. Der Anbau in der Region ist sehr traditionell und stark fragmentiert. Einige wenige Grossbauern bringen über 100 kg im Jahr hervor. Das meiste wird von Familien auf kleinen Feldern erwirtschaftet. Die Ernte liegt oft nur zwischen 50 gr und 100 gr pro Jahr. Die Familien sind meist in kleineren Bauernverbänden organisiert, welche die Ernte bündeln und an Zwischenhändler verkaufen.

In Europa gehandelter Safran durchläuft in der Regel 5-7 Handelsstationen bevor er in den Verkauf geht. Wir bieten Ihnen authentischen, unverfälschten Safran aus erster Hand direkt vom Feld. Die Qualität des Safrans lässt sich optisch nach Länge, Farbe und Narbanteil der angebotenen Safranfäden bemessen, welche sich in fünf Kategorien aufteilen lassen.

Die höchste Qualitätsstufe wird «Super Negin» genannt und bezeichnet die längsten Fäden mit ausschliesslich rotem Narbanteil. Diese Fäden werden direkt nach der Ernte und noch vor dem Trocknungsprozess selektiert.

Da Super Negin nur einen sehr kleinen Teil der Ernte abbildet, ist diese Qualitätsstufe sehr gefragt und nur direkt nach der Ernte erhältlich, weshalb wir stets zu diesem Zeitpunkt vor Ort sind.

Neben der  optischen und geschmacklichen Prüfung wird jede Lieferung von unabhängigen Lebensmittellaboren nach DIN ISO-Norm 3632-2 untersuchen, um Höchstwerte in den Kategorien Crocin (Färbekraft), Picocrocin (Bitterkeit) und Safranal (Aroma) sicherzustellen.

Produzent: Persaf Safran
Herkunft: Iran
Aufbewahrung: ungekühlt