Actuel : spécialités de grillades, truffes d'été et truffes du Périgord

Boeuf - le grill de rêve !

Le bœuf est consommé depuis la préhistoire - certaines des premières peintures rupestres représentent des scènes de chasse avec des aurochs, une espèce éteinte de bétail sauvage.

La domestication s'est poursuivie vers 8000 av. Et ainsi facilité l'accès à la viande, au lait et au cuir. De plus, les animaux étaient souvent utilisés comme animaux de trait dans l'agriculture.

Grâce à la richesse en protéines et en nutriments de la viande, l'élevage bovin s'est rapidement répandu. Cela a également conduit à des races qui ont été élevées spécifiquement pour leur rendement élevé en viande, par exemple les bovins Chianina ou Charolais, ou les bovins avec une consistance de viande optimisée, par exemple Murray Gray, Angus ou Wagyū. Certaines races spéciales pourraient être utilisées à la fois pour la production de viande et de lait, comme la Brown Swiss.

Peut-être vous êtes-vous déjà demandé comment la viande est découpée ? Après l'abattage, le bœuf est d'abord coupé en gros morceaux. Ces parties sont ensuite coupées en plus petits morceaux tels que des steaks, etc.
Comme les muscles des pattes et du cou des animaux sont les plus sollicités, ils sont aussi les plus durs - la chair devient plus tendre à mesure qu'elle s'éloigne des sabots et des cornes.
Différents pays et cuisines ont des coupes et des noms de viande différents, et parfois le même nom est utilisé pour différentes coupes - la poitrine américaine, par exemple, est une coupe complètement différente au Royaume-Uni.

Leurs options de préparation dans la cuisine sont aussi variées que les différents types de bœuf et de morceaux - par exemple avec chaleur sèche, chaleur humide ou rôtissage.
Puisque l'été approche à grands pas, nous supposons que vous avez déjà préparé le gril.
Si vous préparez la viande à la chaleur sèche (par exemple, rôtir ou griller), le degré de cuisson variera de sanglant à bien cuit - la viande doit être juteuse à l'intérieur, tandis qu'elle doit avoir une croûte croustillante à l'extérieur.

D'autres types de préparation populaires sont le braisage ou le sous vide. Ces techniques sont souvent utilisées pour des pièces moins tendres qui doivent être cuites plus longtemps et à une température plus basse pour ramollir les tissus conjonctifs.
Une méthode intéressante, souvent utilisée par les chefs étoilés du monde entier, est la méthode Sous-Vide. A cet effet, la viande est cuite dans un bain-marie à température régulée jusqu'à ce qu'elle atteigne le degré exact de cuisson souhaité.
Étant donné que ces types de cuisson humide ne produisent pas les riches saveurs que l'on trouve dans le brunissement de la viande, elle est souvent saisie, grillée ou dorée avant ou après.

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