Truffe du Périgord | noir | France

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Les truffes du Périgord sont aussi appelées truffes d'hiver. Sa couleur foncée est caractéristique, à l'intérieur comme à l'extérieur. La saison classique de la truffe du Périgord européen commence en décembre et dure jusqu'à la mi-mars environ.

Le goût fin prend tout son sens lorsque la truffe est cuite dans un plat, contrairement aux autres types de truffe courants. Une sauce au vin rouge foncé donne aux truffes du Périgord un goût particulier. Une recette de Paul Bocuse est mondialement connue : il glisse des lamelles de truffe entre la peau et la chair d'une poularde et prépare ainsi la volaille.

Saison: Décembre - vers février

Haut: noir
Viande: noir à brun foncé
goûter: très fort
Arriver: France ( Région Périgord )
quantité: Compter 5 à 7 g par personne pour une entrée

La truffe est un produit naturel classique, certaines d'entre elles sont très volumineuses. Cela n'affecte pas le goût.

ASTUCE pour les gourmets
Placez les œufs de poule frais et les truffes blanches ensemble dans un récipient pendant la nuit. Préparez des œufs frits ou brouillés aromatiques à partir des œufs et râpez de la truffe dessus. Une "utilisation des restes" idéale.

Info

Chance/Espèce : Tuber melanosporum
Origine : France
Stockage : réfrigéré

stockage

Truffes : fraîches, les truffes du Périgord sont à consommer le plus tôt possible (dans les 3-4 jours).
Conservez les truffes dans un bocal ou dans un récipient en plastique au réfrigérateur. Le récipient doit être ouvert une fois par jour et toute condensation éliminée.

Ne mettez jamais de truffes dans du riz : cela enlève l'humidité supplémentaire de la truffe et le tubercule devient mou.

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