Vinaigre de cidre de pomme Golden Balsam Gegenbauer | 100% Golden Delicious | 0,25 l

Les pommes de la variété Golden Delicious sont récoltées, triées, doucement pressées et livrées à la brasserie de vinaigre Gegenbauer à pleine maturité dans le domaine Harmer à Stripfing (environ 25 km au nord-est de Vienne).

Après avoir mijoté pendant des jours à une température douce, les arômes et le sucre contenus dans le fruit se concentrent. Le jus réduit est versé en barriques et amené à la fermentation alcoolique. Si le taux d'alcool souhaité est atteint, le vin obtenu est aéré et ensemencé avec une culture de bactéries vinaigres pures (= vinaigre mère). Une fois la fermentation terminée, le jeune vinaigre est élevé en fûts de chêne. Les barils sont exposés aux éléments. En hiver, il y a une sorte d'hibernation, en été, le liquide peut s'évaporer à travers les pores du bois en raison des températures élevées, ce qui réduit le volume d'année en année et le vinaigre devient de plus en plus crémeux.

Contrairement au vinaigre balsamique classique, ce vinaigre balsamique n'est pas affiné dans plusieurs types de bois. Aucune couleur caramel ou sucre n'est ajoutée au vinaigre balsamique pour paraître sombre et sucré. La variété GOLDEN DELICIOUS se caractérise par sa légère acidité et ses niveaux élevés de fructose et sa forte teneur aromatique dans le fruit. Acidité 5%

Comment utiliser le vinaigre de baume d'or:

- pour mariner le poisson cru et les abats
- pour carpaccio arrosé
- au fromage bleu
- sur des gâteaux ou des tartes au chocolat
- avec crêpes au quark
- à l'apéritif: quelques gouttes de vin mousseux

Info

Acidité 5%, 6 ans
Producteur: société Gegenbauer
Origine: Autriche