Actuel : spécialités de grillades, truffes d'été et truffes du Périgord

Cochon | Racks Pata Negra | ES | 1,6-2,6 kg | Arrivée le lundi: jusqu'à épuisement des stocks

Cochon | Racks Pata Negra | ES | 1,6-2,6 kg | Arrivée le lundi: jusqu'à épuisement des stocks

Prix régulier CHF 195.00 (CHF 75.00 / kg) Solde

Une particularité des porcs ibériques est une particularité génétique qui permet aux animaux de stocker des bourrelet de graisse dans les parties musculaires. Cela donne à la viande un persillage fin, ce qui rend la viande juteuse et extrêmement savoureuse. Les animaux se nourrissent d'herbe et de glands, qui sont responsables du goût incomparable de noix de la viande. Il est idéal pour toutes les applications (cuisson basse, rôtissage, grillades). Nous serions heureux de répartir et d'aspirer les racks pour vous selon vos besoins - veuillez préciser sous "Commentaires" lors de la commande. Contrairement aux porcs d'engraissement bien connus, les porcs ibériques ne sont pas adaptés à l'élevage industriel. Par conséquent, ces animaux vivent à l'extérieur toute l'année et sont gardés «semi-sauvages» (bien que les animaux soient clôturés, ils ne sont pas nourris). Les animaux vivent dans des chênes verts pâturés (appelés «Dehesa»). Ces bosquets ont été créés lorsque les forêts d'origine de pierre et de chêne-liège ont été progressivement pâturées par des bovins, des moutons et des chèvres. Ces sols peu profonds et pauvres en éléments nutritifs du sud-ouest de la péninsule ibérique sont mal adaptés à l'agriculture. En conséquence, l'élevage de pâturages est utilisé dans ce paysage depuis des siècles - la plus ancienne preuve de l'utilisation d'une dehesa comme pâturage remonte à 4000 ans! Les dehesas sont un excellent exemple du paysage culturel quasi naturel: les arbres protègent le sol, fournissent du combustible (auparavant le charbon était extrait du bois du chêne vert), du liège ou du fourrage pour les animaux au pâturage.

Info

Origine: Espagne
Stockage: réfrigéré

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