Cochon | Pata Negra Presa | ES | environ 500 g | congelé

L'épaule s'appelle la presa. Sa couleur est caractéristique d'être rouge foncé et blanche comme neige; il est coupé du haut de l'omoplate. Cette pièce tendance a un goût très intense. La texture peut être comparée au beurre.

Le porc espagnol aux sabots noirs ("Pata Negra") est connu dans le monde entier. Le jambon cru espagnol est principalement produit à partir de ces animaux. La viande de ces animaux est de plus en plus vendue crue et est maintenant considérée comme l'un des meilleurs types de porc au monde.

Les caractéristiques typiques de la viande sont le persillage fin et l'arôme de noisette. Les animaux vivent semi-sauvages toute l'année (largement clôturés mais non nourris) à l'extérieur dans les soi-disant dehesas. Ce sont des chênes verts pâturés, composés principalement de chênes-lièges, duveteux et verts. Le climat du sud-ouest de la péninsule ibérique avec ses sols pauvres en éléments nutritifs est mal adapté à l'agriculture. Ainsi, l'élevage des pâturages en vaut la peine. Les arbres protègent contre l'érosion et donnent également de l'ombre aux animaux au pâturage. En automne, les glands tombent au sol en grande quantité et les porcs ibériques gagnent jusqu'à 80 kg de poids corporel grâce à leur consommation.
Ce sont alors aussi les glands qui donnent à l'animal son arôme de noisette. Plus vous mangez de glands, plus la viande finira par être noisette. Parce que ce cochon vit à l'extérieur depuis des siècles et grâce au régime spécial, il diffère grandement du porc domestique que nous connaissons. La viande est généralement plus foncée et la peau des animaux présente des taches sombres ou est complètement noire. Le museau allongé des animaux est également une caractéristique typique. Cela aidera à peler et à manger les glands.

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Info

Origine Espagne
Stockage: congelé / réfrigéré