Poulet Bresse | Poulet de Bresse | FR | 1,3-1,8 kg | de nouveau disponible uniquement à partir de mi-janvier

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Le poulet de Bresse avec sa chair compacte et ferme est idéal pour une cuisson à la casserole (braiser), mais peut aussi être utilisé comme un poulet normal.

« Poulet de Bresse » ou en allemand « Bressehuhn » est une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) pour une race de poulet originaire de la région de Bresse (au nord-est de Lyon, entre Jura et Saône). Une caractéristique distinctive de cette race de poulet sont ses pattes et ses pattes bleues ("pattes bleues"), qui, avec la crête rouge et le plumage blanc comme neige, reflètent les couleurs nationales de la France. Tous les élevages et abattages sont strictement réglementés. Par exemple, les pieds bleus doivent rester dans une échelle de couleurs prescrite pour pouvoir se voir attribuer le sceau d'approbation « AOC ».
Un poulet de Bresse est toujours gardé à l'extérieur et chaque animal mesure au moins 10m de long² De l'espace pour vous-même. Les animaux sont nourris exclusivement avec du maïs ou du sarrasin cultivés dans la région et doivent également être abattus chez l'éleveur.
L'énorme encombrement, le régime onéreux et un âge minimum d'abattage obligatoire de 4 mois se reflètent bien entendu dans le prix de ce produit.

Les animaux sont gardés sous forme de poussins dans l'étable sous lampes chauffantes pendant un maximum de 5 semaines et reçoivent des aliments mélangés. Après cette phase protégée de la vie, les animaux sont emmenés à l'extérieur. Les aliments composés sont réduits et remplacés par des céréales (principalement du maïs) et du lait. Désormais, les animaux sont laissés en liberté absolue pendant au moins 9 semaines et peuvent se déplacer librement dans d'immenses enclos. Pendant ce temps, le poulet prend sa chair fine et incomparable. Ceci grâce à l'exercice et à une alimentation naturelle, qui se compose désormais également d'escargots, de vers, de larves, d'insectes, de graminées et d'herbes.
Dans la phase finale de l'élevage, les animaux sont capturés et déplacés dans une pièce sombre et calme. Là, les anneaux d'identification sont attachés à leurs pieds. Ensuite, les ongles des animaux sont coupés pour que les poulets ne puissent pas se gratter et sont ensuite amenés dans des stalles en bois. Là, les animaux sont nourris pendant les 8 à 10 derniers jours avec un aliment pâteux, composé de maïs mélangé à de l'eau chaude et complété par du lait en poudre ou du lait de vache. Pendant ce temps, le poulet s'appuie sur des graisses saines, qui sont finalement déterminantes pour la qualité du produit.
Lors de l'abattage, il est impensable que le poulet de Bresse soit morcelé en morceaux. Un poulet de Bresse ne peut être qu'un poulet entier avec tête et pattes et doit être étiqueté avec l'anneau de pied et l'étiquette de l'abattoir. Les plumes de la tête et du cou restent sur l'animal afin que le consommateur puisse vérifier la crête rouge et les plumes blanches. Puisque les pattes bleues restent sur l'animal, vous savez toujours que vous avez devant vous un poulet de Bresse original. Si certains animaux de l'abattoir ne répondent pas à tous les critères, ils sont déclassés et proposés à l'éleveur pour rachat. En attendant, cependant, les poulets de Bresse peuvent également être achetés prêts à l'emploi ("prêts à cuire") et alors seuls les pieds bleus sont sur l'animal pour présenter la chevalière au consommateur.

Les poulets de Bresse sont mentionnés comme un produit apprécié dans de nombreux documents de cette région dès le XIIe siècle. A partir du XIXème siècle, la "Poulet de Bresse" commence à être promue comme un produit régional. En France, il existait déjà à l'époque des concours régionaux de volailles où les poulets de Bresse étaient pratiquement toujours les gagnants. Forte de ces succès, la Bresse participe au concours national des animaux d'abattage à Paris en 1864 et s'impose finalement face à plus de 2000 têtes de volailles ! Après cette victoire, le poulet de Bresse a conquis la capitale, ce qui a jeté les bases de la renommée de ces animaux. Puis, en 1904, le Club de Bresse est fondé dans le but d'établir un standard de race et de promouvoir l'élevage dans cette région.
Comme il n'a pas fallu longtemps avant que n'apparaissent les premiers cas de fraude de poulets de Bresse déclarés illégalement, les poulets étaient munis d'un clip en aluminium sur leurs pattes du 20e siècle, qui garantit encore aujourd'hui l'authenticité de ce produit.

Info

entier, sans tête, éviscéré, prêt à cuire ("prêt à cuire")
en bol, sous film protecteur
Label / certification : AOC
Origine : France
Conservation : réfrigéré