Boeuf | T Os «Fiorentina» | IT | environ 1,2 kg | en pré-commande

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La élevage italienne Fassona fait la fierté des Piémontais, avec le vin. Et à juste titre. Car alors que les animaux étaient auparavant principalement utilisés pour la production laitière et comme chevaux de trait, le monde gastronomique découvre lentement cette excellente viande qui peut être comptée parmi les meilleures bœufs du monde. La base du nom Fassona vient du dialecte piémontais «fasun» pour les fibres.

Contrairement à d'autres types de bovins dont le stockage intramusculaire des graisses est d'environ 3%, la teneur en matières grasses des bovins Fassona est de 0,5 à 1%. La viande est donc très maigre et à chair rouge, mais aussi merveilleusement tendre et ceci sans semaines de «vieillissement» ou de traînage. Il est très parfumé, ce qui est atypique pour les viandes peu marbrées.

Le goût intense est caractéristique. La viande est donc également idéale pour le tartare ou le carpaccio. Seuls les bovins femelles jusqu'à 3 ans sont transformés. Ces animaux pèsent environ une tonne, ce qui explique le poids des différentes parties.

Notre viande provient de la Macelleria Oberto. C'est une entreprise familiale qui exploite une boucherie à Alba depuis des années et exploite une usine de transformation bien entretenue à l'extérieur d'Albas.

Info

Producteur: Macelleria Oberto
Origine: Piémont, Italie
Stockage: réfrigéré