Morilles pointues | séché | Wild | 50 grammes

La morille pointue est un champignon comestible populaire et pousse en Europe centrale de mars à mai et est considérée comme la Hérauts du printemps en gastronomie. Les morilles sont ce qu'on appelle des décomposeurs du sol, c'est-à-dire qu'elles poussent sur de la matière organique morte. Ils poussent dans les forêts (forêts de feuillus et de plaines inondables), dans les vergers, dans les jardins et les buissons et parfois aussi sur les zones récemment brûlées.

Afin de pouvoir profiter de ce champignon comestible noble pendant les autres mois également, ces champignons, qui ont été récoltés à la main, sont séchés en plus grande quantité. Les tiges des morilles fraîchement récoltées sont enlevées dans le pays d'origine puis séchées. Ceux-ci sont livrés en Suisse et, après leur arrivée, triés sur le volet par un personnel qualifié et emballés dans les tailles souhaitées.

Conseils pour les champignons séchés
Avant de faire tremper les champignons, rincez-les brièvement pour éliminer toute saleté restante. Ensuite, placez les champignons dans un récipient avec de l'eau propre et tiède (pas chaude) et faites-y tremper pendant au moins 30 minutes. Ne prenez pas trop d'eau, juste assez pour que tous les champignons soient dans l'eau. Les champignons peuvent également être trempés beaucoup plus longtemps, même pendant la nuit. Ne jetez pas l'eau de trempage par la suite, c'est une base merveilleuse pour votre plat car l'eau a maintenant acquis un goût de champignon fin. Vous pouvez l'utiliser pour préparer de merveilleuses soupes, sauces ou risotto. Plus le temps de trempage est long, plus le goût de l'eau de trempage est intense.

Quantités
50 g de champignons séchés correspondent à environ 500 g de champignons frais.
Pour un plat, vous calculez avec 12-20 g de champignons séchés (non trempés) par personne.

Info

Taille des champignons: 2-4 cm
Variété / espèce: Morchella conica
Origine: Turquie
Stockage: non réfrigéré