Boletus | séché | Wild | 50 grammes

Le cèpe est l'un des meilleurs champignons comestibles et ne pousse qu'à l'état sauvage, c'est-à-dire que ce champignon ne peut pas être cultivé. Il est correctement connu sous le nom de "cèpes communs". D'autres noms pour lui sont les cèpes d'épinette, le champignon mâle ou le champignon noble. Le nom du cèpe n'est pas venu parce que le champignon pousse sur des pierres ou se produit sur un terrain caillouteux, mais parce que sa chair est particulièrement ferme par rapport à d'autres champignons.
Le champignon porcini est l'un des meilleurs champignons comestibles. Extrêmement polyvalent dans la préparation et avec un goût frappant grâce à son arôme fin de noisette et de champignon classique. En saison principale, de juillet à novembre, les plus beaux cèpes proviennent des Carpates roumaines et de Pologne.
Le cèpe vit en symbiose avec de nombreux arbres à feuilles caduques et conifères, souvent avec des épinettes. On le trouve dans de grandes parties de l'hémisphère nord, mais il a également été introduit par l'homme dans certaines régions de l'hémisphère sud.

Le cèpes doit son succès culinaire au fait qu'il ne perd pas sa consistance ni son goût unique à la cuisson. Il peut être préparé de pratiquement toutes les manières courantes (torréfaction, ragoût, braisage, etc.).

Nos cèpes séchés sont coupés sur place directement après avoir été récoltés (contrôle qualité) puis séchés. À leur arrivée en Suisse, ils sont à nouveau triés sur le volet et emballés dans les tailles souhaitées.

Conseils pour les champignons séchés
Avant de faire tremper les champignons, rincez-les brièvement pour éliminer toute saleté restante. Ensuite, placez les champignons dans un récipient avec de l'eau propre et tiède (pas chaude) et faites-y tremper pendant au moins 30 minutes. Ne prenez pas trop d'eau, juste assez pour que tous les champignons soient dans l'eau. Les champignons peuvent également être trempés beaucoup plus longtemps, même pendant la nuit. Ne jetez pas l'eau de trempage par la suite, c'est une base merveilleuse pour votre plat car l'eau a maintenant acquis un goût de champignon fin. Vous pouvez l'utiliser pour préparer de merveilleuses soupes, sauces ou risotto. Plus le temps de trempage est long, plus le goût de l'eau de trempage est intense.

Quantités
50 g de champignons séchés correspondent à environ 500 g de champignons frais.
Pour un plat, vous calculez avec 12-20 g de champignons séchés (non trempés) par personne.

Info

Risotto de qualité (2ème choix)
Variété / espèce: Boletus edulis
Origine: Bosnie-Herzégovine
Stockage: non réfrigéré