Truffe blanche | frais | Italie | à partir de 10g

Prix actuel : CHF 5.00 le g 

Truffe blanche : 

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La truffe blanche est la plus précieuse de la famille des truffes. La chair est blanche et la peau peut avoir des nuances allant du blanc au beige en passant par le jaunâtre. La forme des tubercules est très irrégulière et n’est pas un indice de qualité. Il dégage une forte odeur d’ail (parfum). Si nécessaire, les truffes peuvent être nettoyées avec une petite brosse. L'eau serait absorbée par les tubercules et nuirait au goût.

En Italie et en Suisse, la truffe d'Alba est considérée comme « l'or blanc du Piémont » et est valorisée en conséquence. Les truffes d'Alba prospèrent dans les régions italiennes du Piémont, de l'Émilie-Romagne, des Marches et du Molise. Semblable à la truffe du Périgord, l’appellation « truffe d’Alba » est une appellation variétale et ne dépend pas des régions. La saison de la truffe blanche s'étend d'octobre à janvier environ (selon la météo).

Les truffes blanches sont coupées en fines tranches sur un risotto fini, des pâtes ou un œuf brouillé/au plat. Il est déconseillé de cuisiner des truffes blanches. Il perdrait son goût incomparable.

Saison: Octobre - janvier

Haut: beige
Viande: blanc à jaune ocre
Le goût: très fort
Arriver: Italie (du Piémont au sud de la Toscane et de l'Ombrie)
quantité: Comptez 5 à 7 g par personne pour une entrée

Les truffes sont un produit naturel classique, certaines d’entre elles sont très déformées. Cela n'affecte pas le goût.

STOCKAGE
Truffes : les truffes blanches fraîches doivent être consommées le plus rapidement possible (dans les 3-4 jours).
Conservez les truffes dans un bocal ou un récipient en plastique au réfrigérateur. Le récipient doit être ouvert une fois par jour et toute condensation éliminée.

Vous ne devez en aucun cas placer des truffes dans du riz : cela enlèvera un supplément d'humidité à la truffe et le tubercule deviendra mou.

CONSEIL pour les gourmands
Placez les œufs de poule frais et les truffes blanches ensemble dans un récipient pendant la nuit. Utilisez les œufs pour préparer des œufs au plat ou brouillés aromatiques et rasez-y un peu de truffe. Une « utilisation des restes » idéale.

Info

Variété/Espèce : Magnat des tubercules pico
Origine : Piémont, Italie
Stockage : réfrigéré

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