• Périgord Trüffel | schwarz | Frankreich - Gourmet Depot AG
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Gourmet Depot

Périgord Trüffel | schwarz |ab 20g

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Die Périgord Trüffeln werden auch als Wintertrüffeln bezeichnet. Charakteristisch ist ihre dunkle Farbe, innen wie aussen. Die Saison der klassischen, europäischen Périgord-Trüffeln beginnt im Dezember und dauert bis ca. Mitte März.


Der feine Geschmack kommt am besten zur Geltung wenn der Trüffel in einem Gericht mitgekocht wird, dies im Unterschied zu den anderen gängigen Trüffelnsorten. Einer dunklen Rotweinsauce verleiht Périgordtrüffel einen besonderen Geschmack. Weltberühmt ist ein Rezept von Paul Bocuse: Er schiebt Scheiben von Trüffel zwischen Haut und Fleisch einer Poularde und bereitet das Geflügel so zu.

Saison: Dezember - ca. Februar

Haut: schwarz
Fleisch: schwarz bis dunkelbraun
Geschmack: sehr stark
Vorkommen: Frankreich / Spanien
Menge: Pro Person rechnet man für eine Vorspeise 5 - 7 g

Trüffeln sind ein klassisches Naturprodukt, sie sind teilweise sehr unförmig. Dies hat keinen Einfluss auf den Geschmack.

TIPP für Feinschmecker
Legen Sie frische Hühnereier und weisse Trüffeln zusammen über Nacht in einen Behälter. Aus den Eiern bereiten Sie aromatische Spiegel- oder Rühreier zu, und hobeln etwas Trüffel darüber. Eine ideale "Resteverwertung".

Info

Sorte/Spezies: Tuber melanosporum
Herkunft: Frankreich
Aufbewahrung: gekühlt

Aufbewahrung

Trüffeln: frische, Périgord Trüffeln sollten möglichst schnell konsumiert werden (innerhalb von 3-4 Tagen).
Bewahren Sie die Trüffeln in einem Glas oder in einem Kunststoffbehälter im Kühlschrank auf. Einmal täglich sollte das Gefäss geöffnet werden und allfälliges Kondenswasser entfernt werden.

Auf keinen Fall Trüffeln in Reis legen: Dieser entzieht dem Trüffel zusätzlich Feuchtigkeit und die Knolle wird weich.

 

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