MANGIA Orecchiette Russello Hartweizen | getrocknet | 400 g | Italien

Lebensmittelspezialität aus sizilianischen Russello Hartweizen aus 
biologischer Landwirtschaft.
Das Produkt besteht aus der Mischung von biologischem Russello
Hartweizengrieß mit Wasser. Geformt wird der Pastateig durch 
Bronzeformen, welche der Pasta-Oberfläche eine intensive Rauheit verleihen. 
Anschliessend wir die Pasta schonend bei niedrigen Temperaturen 
getrocknet
Kochzeit: 9-11 Minuten
Russello ist eine alte Hartweizensorte, die einst im Südosten Siziliens sehr 
beliebt war. Aus dem Russello-Korn wurde das für die Provinzen Ragusa und 
Syrakus typische Iblei-Brot aus hartem Teig hergestellt. Studien über alte 
Getreidesorten zeigen eine geringere Allergenität bei Menschen, die an einer 
Glutenunverträglichkeit mit Ausnahme der Zöliakie leiden. Dieses Getreide 
hat ein weniger hartnäckiges Gluten im Vergleich zu "Hochleistungs"-
Getreide. Mit Russello Hartweizen lassen sich Produkte mit niedrigem 
Glutenindex herstellen. Der Glutenindex misst die strukturelle Stärke des 
Glutens selbst. Dieser Parameter wird durch einen Prozentwert ausgedrückt.
Russello Glutenindex: weniger als 55%

Herkunft Italien