Périgord Trüffel | schwarz | Chile | ab 20g

Bisher kamen die Périgord Trüffeln im Sommer nur aus Australien. Nun konnten auch in Chile Trüffeln geerntet werden. Der Geschmack, ist intensiv und im Vergleich mit den Trüffeln aus Frankreich, stehen sie diesen in nichts nach. Der Duft ist betören und verlangt nach mehr

Der feine Geschmack kommt am besten zur Geltung wenn der Trüffel in einem Gericht mitgekocht wird, dies im Unterschied zu den anderen gängigen Trüffelnsorten. Einer dunklen Rotweinsauce verleiht Périgordtrüffel einen besonderen Geschmack. Weltberühmt ist ein Rezept von Paul Bocuse: Er schiebt Scheiben von Trüffel zwischen Haut und Fleisch einer Poularde und bereitet das Geflügel so zu.

Saison: Juni bis ca. Ende August

Info

Sorte/Spezies: Tuber melanosporum
Herkunft: Chile
Aufbewahrung: gekühlt
Haut: schwarz
Fleisch: schwarz bis dunkelbraun
Geschmack: sehr stark
Menge: Pro Person rechnet man für eine Vorspeise 5 - 7 g

Trüffeln sind ein klassisches Naturprodukt, sie sind teilweise sehr unförmig. Dies hat keinen Einfluss auf den Geschmack. 

Aufbewahrung

Trüffeln: frische, Périgord Trüffeln sollten möglichst schnell konsumiert werden (innerhalb von 3-4 Tagen).
Bewahren Sie die Trüffeln in einem Glas oder in einem Kunststoffbehälter im Kühlschrank auf. Einmal täglich sollte das Gefäss geöffnet werden und allfälliges Kondenswasser entfernt werden.

Auf keinen Fall Trüffeln in Reis legen: Dieser entzieht dem Trüffel zusätzlich Feuchtigkeit und die Knolle wird weich.