Rinds | T Bone ' Fiorentina ' | IT | ca. 1.2 kg | auf Vorbestellung

Die Rinder der italienischen Rasse Fassona sind neben dem Wein der Stolz der Piemonteser. Und das zu Recht. Denn während die Tiere früher noch vorwiegend zur Milchproduktion und als Arbeitstiere genutzt wurden, entdeckt die Gourmetwelt langsam dieses ausgezeichnete Fleisch, das man zum besten Rindfleisch der Welt zählen kann. Die Grundlage zum Namen Fassona kommt aus dem Piemontesischen Dialekt «fasun» für Fasern.

Im Gegensatz zu anderen Rinderarten mit einer intramuskulären Fetteinlagerung von um die drei Prozent, liegt der Fettgehalt bei den Fassona-Rindern bei 0.5 bis 1 Prozent. Das Fleisch ist also sehr mager und rotfleischig, aber auch wunderbar zart und dies ohne wochenlanges «Aging» oder Abhängen. Es ist sehr aromatisch, was atypisch für Fleisch ist, welches nicht stark marmoriert ist.

Charakteristisch ist der intensive Eigengeschmack. Das Fleisch ist damit auch hervorragend für Tatar oder Carpaccio geeignet. Es werden ausschliesslich weibliche Rinder, welche bis zu 3 Jahre alt sind, verarbeitet. Diese Tiere werden ca. eine Tonne schwer, was die Gewichte der einzelnen Teile erklärt.

Unser Fleisch kommt aus der Macelleria Oberto. Es ist ein Familienbetrieb, welcher über Jahre eine Metzgerei in Alba betrieben hat und einen gepflegten Verarbeitungsbetrieb ausserhalb Albas betreibt.

Info

Produzent: Macelleria Oberto
Herkunft: Piemont, Italien
Aufbewahrung: gekühlt

Nährwerte und Inhaltsstoffe