200 gr Risotto Reis, Gallo 'Gran Reserva'
40 gr Schalotten gehackt
1 dl Weisswein, Arneis
5 dl Hühnerbrühe
40 gr Butter
20 gr Parmesan gerieben
40 gr Mascarpone
0,5 dl Olivenöl
Salz und Peffer
40 gr Périgord-Trüffel
Croûtons von Brioche
Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Den Reis und die Schalotten beigeben und glasig dünsten, anschliessend mit Weisswein ablöschen. Die Bouillon dazugeben und ca. 20 Minuten, unter ständigem Rühren, kochen. Mit Mascarpone, Butterflocken, Parmesan und Olivenöl abrühren. Zum Schluss den Mascarponerisotto mit feinen Scheiben vom Périgord-Trüffel bestreuen und mit Portweinjus, je nach Bedarf, beträufeln. Mit den Croutons ausgarnieren.