Liebe Gourmets
Denken auch Sie, wenn Ihnen der Wetterbericht Sonnenschein vorhersagt, unweigerlich an Grillabende? Dazu empfehlen wir Ihnen heute ein Highlight: das Pata Negra Ibérico Bellota Frischfleisch.
Die Geschichte der Ibérico Bellota beginnt in den weiten Dehesas Spaniens, wo das Ibérico- Schwein, eine einzigartige und uralte Schweinerasse, in freier Wildbahn heranwächst. Hier, in den lichten Eichenhainen, ernähren sie sich während der Montanera fast ausschließlich von den reichlich fallenden Eicheln, den Bellotas. Diese besondere Diät gepaart mit der Fähigkeit, intramuskuläres Fett anzusetzen, ist es, die dem Fleisch seine unverwechselbare nussige Note und die exquisite Fettmarmorierung verleiht – ein wahrer Hochgenuss für jeden Kenner.
Pluma: die federleichte Delikatesse
Pluma, das wohl zarteste Stück des Ibérico Bellota, besticht durch seine feine Textur und den intensiven Geschmack. Es liegt im vorderen Teil des Rückens und wird von Feinschmeckern wegen seiner Leichtigkeit geschätzt – daher auch der Name, der übersetzt „Feder“ bedeutet. Die Pluma entfaltet ihre volle Raffinesse, wenn sie nur leicht angebraten und mit einer Prise Meersalz veredelt wird. Ein guter Rotwein, dezent und elegant, begleitet dieses zarte Stück Fleisch perfekt.
Kaum ein Schnitt des Ibérico-Schweins hat so viel Geheimnisvolles an sich wie das Secreto. Es versteckt sich förmlich im Schwein, zwischen Schulter und Lendenstück, und überrascht selbst den
erfahrenen Gaumen immer wieder aufs Neue. Diese feinfaserige, fettmarmorierte Köstlichkeit entfaltet ihr volles Aroma am besten, wenn sie kurz und heiß gegrillt wird. Ein Hauch von frischem Zitronensaft und ein Schuss Olivenöl – mehr braucht es nicht, um das wahre Wesen dieses „verborgenen Juwels“ zu enthüllen.
Presa: die kraftvolle Delikatesse
Die Presa, ein Stück aus dem Nacken des Ibérico Bellota, wird häufig unterschätzt und doch von jenen, die es kennen, heiß geliebt. Sie vereint die Saftigkeit eines Steaks mit dem intensiven Aroma, das nur das Ibérico Bellota bieten kann. Ideal für Grill und Pfanne, lässt sich die Presa am besten bei mittlerer Hitze zubereiten, um die feinen Aromen zu bewahren und die Textur zu perfektionieren. Kombiniert mit gebratenem Gemüse und einem kräftigen Rotwein, wird die Presa zu einem unvergesslichen Erlebnis.
Albanico: die fächerförmige Versuchung
Zu guter Letzt darf das Abanico nicht unerwähnt bleiben. Dieses besondere Stück Fleisch, das sich wie ein Fächer um die Rippen des Ibérico-Schweins legt, bietet eine wunderbare Mischung aus zartem Fleisch und fein durchzogenem Fett. Es ist ein Schnitt, der wie geschaffen ist für die kreative Küche – sei es mariniert, gegrillt oder im Ofen gebacken. Seine Vielseitigkeit und sein intensiver Geschmack machen das Abanico zu einer wahren Versuchung, die dem Gaumen schmeichelt und ihn zugleich herausfordert.
Eine Einladung zum Genuss
Mit unseren Schnitten vom Pata Negra Ibérico Bellota Frischfleisch bringen Sie ein Stück Tradition und Exzellenz der spanischen Fleischkunst auf Ihren Teller. Laden Sie Ihre Sinne ein, auf eine Reise zu gehen, und entdecken Sie, was es bedeutet, wirklich ausgezeichnetes Fleisch zu genießen.
Mit kulinarischen Grüssen