200 gr de riz à risotto, Gallo 'Gran Reserva'
40 gr d'échalotes hachées
1 dl de vin blanc, Arneis
5 dl de bouillon de volaille
40 grammes de beurre
20 grammes Parmesan frotté
40 grammes de mascarpone
0,5 dl huile d'olive
Sel et poivre
40 grammes Truffe du Périgord
Croûtons briochés
Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle. Ajouter le riz et les échalotes et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis déglacer au vin blanc. Ajouter le bouillon et cuire environ 20 minutes en remuant constamment. Mélanger avec le mascarpone, les flocons de beurre, le parmesan et l'huile d'olive. Enfin, saupoudrez le risotto au mascarpone de fines lamelles de truffe du Périgord et arrosez de jus au porto selon vos envies. Garnir avec les croûtons.