- 230g de beurre
- 1 bouquet d'origan
- 8 poitrines de caille
- 12 grandes feuilles de vigne marinées
- 50g de beurre
- peu de muscade
- peu de poivre
1. Pour faire le beurre d'origan, battre 200 g de beurre, l'origan, le sel et le poivre légèrement et mousser avec un batteur électrique. Transférez le mélange sur une feuille de papier cuisson et roulez-le dans un tronc de 4 cm de diamètre, en tordant les extrémités pour sceller. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Coupez le beurre en tranches de 5 mm d'épaisseur, puis placez une tranche sur la poitrine et recouvrez d'une autre poitrine pour former un sandwich.
4. Retirez la veine de la treille, puis placez-la sur un plan de travail avec le côté veiné vers le haut. Placez les morceaux de cailles au centre et enveloppez-les dans un emballage soigné et serré.
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5. Chauffer l'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen. Cuire les paquets de cailles d'un côté pendant environ 2 minutes, puis cuire au four pendant 4 à 5 minutes. Retirez délicatement du four et placez sur feu moyen. Retournez les sachets de cailles, puis ajoutez les 30 g de beurre restants et 1 cuillère à soupe de feuilles d'origan et faites frire encore une minute jusqu'à ce que les cailles soient dorées et faites dorer les cailles. Sortez les cailles de la poêle et laissez reposer 5 minutes. Couper la moitié des tolmads de caille en tranches avant de servir.